母親老家於艋舺，回娘家時不忘帶上點街頭小吃給我們打牙祭。印象中最深刻的就是不知哪裡買來的胡椒餅。父親不食辣，過去沒經過訓練的我吃起來，胡椒餅總是辣得令人發汗。後來長大自己也去台北念書，曾經尋找過，卻忘了到底有沒有找著。
不過，想吃的只要肯動手，也總是有吃到的時候。這胡椒餅食譜大致上是照著周老師的胡椒餅走，份量減半，一時之間手頭沒豬油去了超市買了stork ，沒有低筋麵粉就用一般麵粉，口感算是有到位。
胡椒餅（八個）
麵糰：
水115g
乾酵母（easy bake yeast）1 tsp
白砂糖 1tbs
中筋麵粉 (plain flour)200g
鹽 一小撮
油酥：
中筋麵粉 50g
奶油 25g
內餡：
豬牛混絞肉 200g
醬油麻油米酒糖黑胡椒粉各半大匙
蔥花50g
鹽 一小撮
雞高湯精 1tsp (oxo的squeezy擠一次剛好)
兩大匙白芝麻
做法：
麵糰放進麵包機裡，設定pizza dough將麵糰揉好。
油酥混合攪拌均勻，摸起來是很細的顆粒狀然後擠壓在一起。
麵糰擀成大長方形，大約就是六七個胡椒餅的長度。將油酥均勻的擺上壓好，捲起來，捲口處記得收緊。放在盆子裡用濕布蓋好醒三十分鐘。
開始做餡：絞肉加調味料用力攪拌，要包餡前將蔥花拌入。不要太早把蔥和進去免得出水。
將醒好的麵糰拉長，用手掐成八等份。
將麵糰擀成圓形，手法如同橄餃子皮，每回移動30度比較容易桿出圓形的皮。外薄內厚，包入餡，捏緊。
將芝麻放進淺盒裡，捏好的胡椒餅表面上頭塗水，倒扣放進芝麻盒裡將芝麻黏起來後放在烤盤上。
預熱烤箱190度。此時胡椒餅放於溫暖處二次發酵約20分鐘，氣溫高時時間減短，壓下去彈性變差即可。
進烤箱，烤約20分鐘。
出爐第一個試吃的當然是先生。他光看就很高興的說：這個配啤酒剛剛好，也不怕燙到就馬上拿去吃。入口一吃的評論是：your parents will be proud of you，想跟他分半個來吃看看，人家還不願意分我，看來這大半盤都要進了他的肚子裡了。
順道一提，家裡沒有黑胡椒粉，我用黑胡椒粒磨了一些，外帶一小匙的白胡椒粉。不知道是不是大了比較能吃辣的，下回再做，可能會把胡椒再加重，才會有熱呼呼的感覺啊。
參考的周老師食譜於此:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017
不過，想吃的只要肯動手，也總是有吃到的時候。這胡椒餅食譜大致上是照著周老師的胡椒餅走，份量減半，一時之間手頭沒豬油去了超市買了stork ，沒有低筋麵粉就用一般麵粉，口感算是有到位。
胡椒餅（八個）
麵糰：
水115g
乾酵母（easy bake yeast）1 tsp
白砂糖 1tbs
中筋麵粉 (plain flour)200g
鹽 一小撮
油酥：
中筋麵粉 50g
奶油 25g
內餡：
豬牛混絞肉 200g
醬油麻油米酒糖黑胡椒粉各半大匙
蔥花50g
鹽 一小撮
雞高湯精 1tsp (oxo的squeezy擠一次剛好)
兩大匙白芝麻
做法：
麵糰放進麵包機裡，設定pizza dough將麵糰揉好。
油酥混合攪拌均勻，摸起來是很細的顆粒狀然後擠壓在一起。
麵糰擀成大長方形，大約就是六七個胡椒餅的長度。將油酥均勻的擺上壓好，捲起來，捲口處記得收緊。放在盆子裡用濕布蓋好醒三十分鐘。
開始做餡：絞肉加調味料用力攪拌，要包餡前將蔥花拌入。不要太早把蔥和進去免得出水。
將醒好的麵糰拉長，用手掐成八等份。
將麵糰擀成圓形，手法如同橄餃子皮，每回移動30度比較容易桿出圓形的皮。外薄內厚，包入餡，捏緊。
將芝麻放進淺盒裡，捏好的胡椒餅表面上頭塗水，倒扣放進芝麻盒裡將芝麻黏起來後放在烤盤上。
預熱烤箱190度。此時胡椒餅放於溫暖處二次發酵約20分鐘，氣溫高時時間減短，壓下去彈性變差即可。
進烤箱，烤約20分鐘。
出爐第一個試吃的當然是先生。他光看就很高興的說：這個配啤酒剛剛好，也不怕燙到就馬上拿去吃。入口一吃的評論是：your parents will be proud of you，想跟他分半個來吃看看，人家還不願意分我，看來這大半盤都要進了他的肚子裡了。
順道一提，家裡沒有黑胡椒粉，我用黑胡椒粒磨了一些，外帶一小匙的白胡椒粉。不知道是不是大了比較能吃辣的，下回再做，可能會把胡椒再加重，才會有熱呼呼的感覺啊。
參考的周老師食譜於此:
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017
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