目前分類:民以食為天 (16)

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雖然不是無糖不歡, 但是總是會有想吃點甜食的時候. 如何滿足口慾又能躲過糖的毒害, 以下這個簡單喇一喇就能成功的食譜提供給大家參考.

材料:
120ml 椰子油
50g 巧克力粉
60ml 楓糖漿
鹽一小撮
12小茶匙原味顆粒花生醬
仙子蛋糕烤盤(12洞)

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作法:
椰子油, 巧克力粉, 楓糖漿一起放在小鍋裡低溫加熱直到溶解成為巧克力醬.
將巧克力醬攪拌均勻, 將其中一半平均倒入蛋糕烤盤12洞裡.
放進冷凍庫冰約十分鐘, 拿出來檢查是否凝固成硬塊.
用小茶匙將花生醬放在每一格裡稍微抹平.

十二格都完成後再將剩下的巧克力再一次平均倒入12格裡.
放回冷凍庫繼續冷凍, 大概一小時時間就可以完全凍成硬塊.放隔夜也無所謂, 要取出時, 拿到室溫約十分鐘, 此時用筷子或餐刀在洞邊緣一推就可以拿出巧克力堅果杯.全部取出後放在塑膠袋裡放回冷凍庫, 之後隨時想吃就可以拿出來, 非常方便.

除了花生醬, 其他堅果醬也是可以拿來替換, 有顆粒的口感搭配苦黑巧克力口感更好. 巧克力粉也盡量選擇沒有太多加工的天然巧克力粉, 可不要買成糖份很高的泡熱巧克力的巧克力粉啊.

 

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原始食譜在這裡:http://www.aquietstyle.co.uk/almond-butter-cup-recipe/

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氣溫慢慢上揚,溫暖的天氣不只放學後的孩子不捨回家,自己也難得不覺得受寒的坐在公園裡享受日照。只是在戶外玩耍的時間長了,回家要快速變出晚餐就怕手忙腳亂,這幾天就多用烤箱來變化。常年主婦不拿量杯量匙,一切自由心證,就算簡單記錄將來參考用。

烤排骨

將一包排骨放進塑膠袋裡,加入醬油/蜂蜜/海鮮醬,揉一揉醬料均勻裹上後置入冰箱。放隔夜。隔天烤箱預熱到200度,倒進烤盤後蓋上錫箔紙烤一個半小時,拆掉錫箔紙後再烤三十分鐘即可完成。

烤魚

彩虹鱒魚去魚鱗內臟後置於錫箔紙內,將兩三片薑片,兩條切段後的青蔥至於肚內。表面淋上少許米酒,魚露與鹽巴後將錫箔紙捲起密封。烤箱預熱到180度後放進烤箱中層,時間看魚大小約在20-30分鐘之間。出爐後記得沾著魚醬汁趁熱吃。雖然是用烤箱,但是吃起來跟蒸魚差不多。

一回孩子都上床了才做這道,幫晚歸的先生加菜,小兒上廁所下樓瞧見讓他試吃,讚曰:Midnight feast!

烤彩蔬

彩椒生吃不是每個孩子都可以接受的方式,而且咀嚼時間長。進了烤箱後軟軟甜甜的,加上焦糖化香噴噴的洋蔥,令人垂涎三呎,也算是可以大量吃進很多蔬菜的方式。

一大顆洋蔥/黃椒/橘椒/紅椒切條,淋上一點橄欖油,鹽巴跟黑胡椒,均勻攪拌後進烤箱。搭配烤箱裡同時在烤的其他食物,高溫的時間就短一點,中低溫的時間長些,大概180度半個小時就差不多了,期間記得拿出來攪拌一下。


一般說來,使用烤箱時,越低溫長時的就越軟嫩,越高溫短時的,就比較傾向製造脆皮的效果。自己對烤箱的使用不是太講究不是太在乎五分鐘十分鐘,特別是加了錫箔紙時,所以比較沒有趕回家的問題。每座烤箱實際溫度不大相同,開風扇跟沒開效果也不一樣,還需要多使用比較知道狀況。這,大概就跟育兒之道差不多,多相處才能抓得到脾性啊。

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這是比較大人口味的蛋糕。通常如果去咖啡店有見到,就會是首選。不過自從自己會做之後,就再也不會想點了,因為通常不如自己做的好吃。Homemade的雖然賣相不佳,奶油糖霜好比水泥牆凹凸不平,但是用料紮實卻也是不爭的事實。  

陸續按照幾個不同的食譜操作,目前最滿意的是Nigel Slater的版本。加上自己稍微修改,以下為最終定案版:


蛋糕體:

室溫無鹽奶油,糖,自發麵粉各175g
胡桃walnut pieces 75g
三顆蛋
Baking powder 1小匙
即溶咖啡兩小匙 (Carte Noire的instinct香味醇厚)

奶油糖霜:

奶油200g
糖粉(icing sugar)400g
即溶咖啡兩小匙
胡桃(walnut halves)12塊


做法:

 預熱烤箱攝氏180度
 準備兩個底板可活動,直徑21公分的圓形烤盤,抹油後放上裁剪好的圓型烤紙
 胡桃放進塑膠袋裡後綁緊,用桿棒來回壓成小碎塊。
 把室溫已經有點軟化的奶油跟糖一起用手持自動攪拌機打到綿綿狀。
 將三個蛋打碎後,逐步加進奶油與糖的混合物。
 用大湯匙將過篩後的自發麵粉跟baking powder也逐步加進。
 用一小匙的熱水融化即溶咖啡,加入麵糰中。
 最後,將已壓碎的胡桃混進麵糰裡。
 將麵糰平均分配倒進烤盤裡,表面稍微抹平,烤20-25分鐘。
 出爐後,脫模放涼。
 製作奶油糖霜:先將奶油用攪拌機打到很軟而且顏色變淡,再慢慢加入糖粉繼續攪拌。如上用一小匙的熱水兌上兩小匙的咖啡粉調好,加進糖霜裡攪拌均勻。
 將三分之一的奶油糖霜當成夾心抹在蛋糕中,其它三分之二均勻塗抹在蛋糕整個外圍(上頭及四周)。
 將12顆核桃均勻裝飾在糖霜上。

稍微一提,奶油糖霜吃起來以台灣人的口味來說可能甜了一些,不過金寶認為:稍微甜一點的糖霜正好平衡咖啡的微苦感。當然,也可能是孩子愛甜食罷了。怕甜的人可以稍微更改配方,怕胖的人也可以直接把奶油跟糖粉減半,只塗中層與上層。



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巧克力向來不是我的菜,做巧克力類的糕點,通常是迎合孩子的喜愛。

甜中帶酸的Lemon Drizzle Cake則恰好相反,是想起來就會開始流口水的正統午茶蛋糕,切薄片,配上英國伯爵茶剛剛好。雖然蛋糕體厚重,但是加上檸檬的味道,感覺輕盈很多,更似乎可以聽見春天鳥鳴的叫聲,在依舊徘徊不走的寒天裡,一解相思之苦。


材料:

蛋糕體
糖 150g
室溫無鹽奶油 125g
三顆中型全蛋
一顆檸檬皮屑
一小撮鹽巴
自發粉175g(可用全麥跟白麵粉混搭,全麥比例高時牛奶要多加一點)
牛奶適量

檸檬糖漿
100g糖粉
一顆半的檸檬汁

檸檬糖霜
100g糖粉
半顆檸檬汁


做法:

烤箱預熱180度。
2lb大小的方型烤模,塗油擺上烤紙。
將室溫已軟化的奶油跟糖打在一起,直到成綿綿狀。
將檸檬皮屑及蛋一顆顆的攪進奶油糖裡。
最後將過篩的麵粉跟鹽巴一起攪進,之後慢慢加入牛奶到用木匙舀起剛好可以慢慢流下的黏稠度。
放進已預熱完畢的烤箱烤45分鐘。可以用竹籤插入,中心拿出沒有沾黏即代表烤好。


等待蛋糕烘培的同時,可以來製作糖漿;把篩過的糖粉跟檸檬汁微微加熱到完全溶解即可。

蛋糕出爐後,不要脫模,馬上用竹籤在蛋糕上頭刺洞,並且把糖漿馬上淋上。糖漿先從中心慢慢倒入,剩下的即使流到旁邊也無所謂,因為還在烤模裡,等蛋糕冷卻的同時會一併吸收。

接下來製作糖霜,更簡單,連加熱都不用,把檸檬汁跟糖粉混合即可,但請記得一定要等到蛋糕完全冷卻後才能淋上。

小叮嚀:刨絲檸檬皮屑時請小心不要刮到白皮部分,會苦。同時,買unwaxed沒上蠟的也比較理想。

以上食譜綜合衛報及奈吉拉兩份食譜組合而成.


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母親老家於艋舺,回娘家時不忘帶上點街頭小吃給我們打牙祭。印象中最深刻的就是不知哪裡買來的胡椒餅。父親不食辣,過去沒經過訓練的我吃起來,胡椒餅總是辣得令人發汗。後來長大自己也去台北念書,曾經尋找過,卻忘了到底有沒有找著。

不過,想吃的只要肯動手,也總是有吃到的時候。這胡椒餅食譜大致上是照著周老師的胡椒餅走,份量減半,一時之間手頭沒豬油去了超市買了stork ,沒有低筋麵粉就用一般麵粉,口感算是有到位。


胡椒餅(八個)

麵糰:
水115g
乾酵母(easy bake yeast)1 tsp
白砂糖 1tbs
中筋麵粉 (plain flour)200g
鹽 一小撮

油酥:
中筋麵粉 50g
奶油 25g

內餡:
豬牛混絞肉 200g
醬油麻油米酒糖黑胡椒粉各半大匙
蔥花50g
鹽 一小撮
雞高湯精 1tsp (oxo的squeezy擠一次剛好)
兩大匙白芝麻

做法:

 麵糰放進麵包機裡,設定pizza dough將麵糰揉好。
 油酥混合攪拌均勻,摸起來是很細的顆粒狀然後擠壓在一起。

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 麵糰擀成大長方形,大約就是六七個胡椒餅的長度。將油酥均勻的擺上壓好,捲起來,捲口處記得收緊。放在盆子裡用濕布蓋好醒三十分鐘。

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 開始做餡:絞肉加調味料用力攪拌,要包餡前將蔥花拌入。不要太早把蔥和進去免得出水。
 將醒好的麵糰拉長,用手掐成八等份。
 將麵糰擀成圓形,手法如同橄餃子皮,每回移動30度比較容易桿出圓形的皮。外薄內厚,包入餡,捏緊。

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 將芝麻放進淺盒裡,捏好的胡椒餅表面上頭塗水,倒扣放進芝麻盒裡將芝麻黏起來後放在烤盤上。

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 預熱烤箱190度。此時胡椒餅放於溫暖處二次發酵約20分鐘,氣溫高時時間減短,壓下去彈性變差即可。
 進烤箱,烤約20分鐘。

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出爐第一個試吃的當然是先生。他光看就很高興的說:這個配啤酒剛剛好,也不怕燙到就馬上拿去吃。入口一吃的評論是:your parents will be proud of you,想跟他分半個來吃看看,人家還不願意分我,看來這大半盤都要進了他的肚子裡了。

順道一提,家裡沒有黑胡椒粉,我用黑胡椒粒磨了一些,外帶一小匙的白胡椒粉。不知道是不是大了比較能吃辣的,下回再做,可能會把胡椒再加重,才會有熱呼呼的感覺啊。


參考的周老師食譜於此:

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10326017

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Mary Berry,是這幾年因為Great British Bake Off 節目而成為家喻戶曉的人物,不過,早在婆婆的食譜書收藏中,已經有她為當時開始風行的冷凍櫃而寫的食譜專書,出版年份可是1977年,可說是年代久遠。

很難想像一位七十七歲的老太太,能夠不斷寫食譜書且時時推陳出新,還成為電視上烘培節目的甜心評審,她,大概也是少數能夠穿得全身粉紅卻一點都不會討人厭的人。

之前嘗試過 Mary Berry 的司康食譜,一改我過去對司康的反感;因為試吃司康的經驗並不豐富,還請了夫家人試吃,據說質感跟一般的司康不大一樣但是意外的濕潤入口。

所以當剩下兩根過熟的香蕉想拿來做蛋糕時,第一個想到的就是:來找找Mary Berry的食譜吧。

翻了不少香蕉蛋糕食譜,用的粉不大相同,baking soda 還是baking powder 也各有堅持,最後,我果然是用了Mary Berry 的配方,只有糖的部分略做更動,得到非常理想的成果。不會過甜但是拿來當茶點綽綽有餘當早餐也可,沒有一般香蕉蛋糕那種討人厭的香蕉味,取代的是淡淡的黑糖香,連自己都訝異成品的美味。

材料:

100g 室溫軟化的奶油
100g黑糖 (Muscovado)
75g 白糖 (Caster Sugar)
兩顆蛋
兩根過熟的香蕉壓碎
225g 自發麵粉
一茶匙 Baking Powder
兩大匙牛奶

做法:

烤箱預熱到攝氏180度。
2lb 長型烤模,抹油放上烤紙。這容量大概是一公升左右的液體,不確定的裝一公升的水進去就可以知道夠不夠大小了。
把所有材料放在一起攪拌均勻,用電動攪拌機的請攪拌兩分鐘。因為蛋跟香蕉的大小不定,如果麵糊太乾的可以加一點牛奶,黏稠度大該跟一般杯子蛋糕差不多。
把攪拌好的麵糊倒進烤模中,表面稍微抹平。
放進烤箱裡一個小時,出爐前可用餐刀劃進蛋糕中央,表面沒有沾黏就表示烤好了。
拿出烤箱後靜置幾分鐘,取出烤盤後將烤紙剝除,接著放烤架上冷卻。

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好像有一段時間沒有好好做個幾道菜了,既然做了,就順便記錄一下。


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免炸卡拉雞排

材料:三塊大雞腿,蛋一顆,早餐玉米穀片(Cornflakes)三大杯
調味料:鹽巴/白胡椒各三茶匙,黑胡椒/紅椒粉(paprika)/五香粉各一小匙

做法:

預熱烤箱200度(有fan功能的更好)。

將玉米穀片放進大塑膠袋裡,兩手擠壓壓碎。加上調味料搖勻。

雞腿洗淨擦乾,蛋在大盤裡打碎。

雞腿先裹蛋液後,放進玉米穀片的塑膠袋中搖晃,讓穀片均勻的包裹雞腿。

置入有烤架的烤盤裡後進烤箱,二十分鐘換面,共烤四十分鐘。


真的簡單又好吃,連孩子都宣稱這比糖果還好吃。用超市自營品牌的玉米穀片,500g不過折合台幣15元,重點是吃起來跟肯德基比起來一點也不遜色,又香又脆,從此三更半夜也不用出門也有炸雞吃。


蒜炒高麗菜

最近看到很多朋友爭相走告發現超市裡有日本高麗菜,吃起來跟台灣的高麗菜口感很像。過去慣用甜心高麗菜,雖然會熟會軟,缺點在於軟了之後容易有鬆鬆的口感。

這新來的日本高麗菜就不同了,久煮後仍然清脆香甜。

很單純的熱鍋熱油爆香大蒜,加入切好的胡蘿蔔先炒,再加入高麗菜跟一點點水。等高麗菜葉全部軟化,起鍋前加一點鹽巴提味就好。

日本高麗菜很大顆,切了半顆就裝了兩盤。要換口味時可以試a. 加點白醋根糖,有生炒花枝的熟悉感 b. 加點蝦皮或金鉤蝦,瞬間豪華海味。


沙茶夏瓜蝦仁

周末採了夏瓜(courgettes),除了拿來焗烤或者做沙拉盤,也可拿來99熱炒。

熱油鍋,投大蒜,將切薄片的夏瓜放入,加入一茶匙的沙茶醬炒香,夏瓜軟了之後加入蝦仁,熟了即可盛起。

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據說Moshi Monster是兒童版的臉書。我連自己的臉書都沒在管,對兒童版的當然也興趣缺缺。先生是自家的ISP,小孩目前看起來還沒能耐自己組裝網路線。雖然沒玩,不過雜誌買來沾沾,假裝是內行人也不錯,更棒的是,還有很簡單的糕餅食譜是我可以勝任的。

以下由雜誌選出改編:

品名- 金光閃閃珠寶糕

材料:
 125g 全麥自發麵粉+100g自發麵粉
 100g 奶油,切小塊置室溫軟化
 50g 糖
 30g 枸杞+40g葡萄乾+ 30g蔓越莓乾 (共100g水果乾,自由搭配,得記得切小塊)
 1-3大匙牛奶 (根據情況增減)
 一顆蛋
 一大匙罌粟籽 (poppy seeds)

做法:

預熱烤箱200度。

麵粉過篩放進大碗裡,加入奶油塊,用兩手手指將奶油跟麵粉揉在一起成細屑狀。

接著加入糖及水果乾攪拌均勻。

將蛋置於另一小碗均勻打混後加入大碗裡。均勻攪拌後接著加入牛奶,一匙一匙慢慢加,用木匙攪拌,直到所有細屑都結成團。

於烤盤上鋪上烘培紙,用湯匙舀出一團團的麵糰放上,大概可以舀出12團。

進烤箱前,可以於上頭再灑一些糖,製造金光閃閃的效果。約烤20分鐘。


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結婚後整整八年,我從來沒有烤過馬鈴薯也沒烤過一整隻雞。

結婚後第九年,我開始會自己烤馬鈴薯塊,運氣好,頭一回就是金黃酥脆,自己都忍不住佩服自己。整隻雞,還是不大敢,就怕不熟還是過老。沒想到最近試了試也不算太難。

Roast Dinner,不管是烤哪種肉類,最麻煩的是時間的掌控,需要全部食物同時上桌溫度才會剛剛好。

只要Google一下應該不難發現很多大廚名師的作法,這裡,姑且來做個屬於自己版本的簡單筆記。烤雞的時間通常是一公斤四十到五十分鐘加上近半小時,接近兩公斤的雞大概就是需要差不多兩個小時。

第一個半小時:

首先,預熱烤箱。大概190-200攝氏間。我喜歡開風扇,雞皮比較容易金黃酥脆。預熱烤箱的同時,將一大匙的橄欖油,一點現磨的海鹽與黑胡椒,切半顆檸檬擠一點一起均勻抹於雞身上。剩下的檸檬連皮跟兩大瓣拍過的大蒜一起塞入雞肚。

等烤箱溫度到了,把雞放在大烤盤裡送入烤箱中間。

接下來準備配菜。紅蘿蔔防風草花椰菜四季豆都很不錯,一盤有紅有白有綠色彩繽紛。不過記得切的時候大小盡量一制,烹煮擺盤都會比較方便。

第二個半小時:

起一鍋冷水開始加熱,同時開始將大顆馬鈴薯削皮切塊。多少份量呢?中型馬鈴薯大概一人一顆差不多剛剛好。一顆切成四塊,所以切的時候大概就可以估算大概夠不夠。不過通常我都會寧願多做,沒吃完的放在冰箱後拿出來啃也是別有番風味。

馬鈴薯切好差不多水也應該滾了,將馬鈴薯放入滾水中,大概約十分鐘後可以撈起來。不確定的話用叉子叉一下,一定要可以輕鬆叉入才算完成。找一個有鍋蓋的湯鍋將馬鈴薯放進去後蓋上鍋蓋,用力搖晃幾下,打開會看到表面有點散掉的馬鈴薯塊,這就對了。

放在一旁讓蒸氣散去,同時找個烤盤放點油進去烤箱加熱,這是等會兒要給馬鈴薯使用的。

第三個半小時:

這時烤雞應該有點雞汁有點肥油流出來了。可以另找一個烤盤把這些倒出來備用,或者是像我因為方便就把蔬菜都塞在邊邊一起烤。但是根莖葉蔬菜只花一個小時的時間烤還是會硬,所以建議或蒸或微波先處理過後,再將蔬菜填充在雞的四周圍一起放進烤箱。

這時剛剛預熱的油應該也夠熱了。拿出來,用兩隻大湯匙將蒸氣散掉的馬鈴薯一塊塊輪流在油中滾過一圈,應該會聽到ㄘ的一聲。如果沒有,那應該是油溫不夠需要再加熱。速度要快,得在油溫下降前趕快動作完成。烤盤空間要大,一來好滾,二來烘烤的時候才能四周都上色均勻。

第四個半小時:

檢查烤箱內各個烤盤。必要時翻面一下。開始準備餐桌倒酒。

兩個小時到後,迫不及待就直接開始切片,不然可以等待一下再切片乘盤。

以前不大懂為什麼要花這麼多時間處理幾分鐘就會吃完的一餐,不過玩過幾回順手後,其實也就不難了。

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這是打開冰箱不到十分鐘就可以起鍋的快速方便菜色。鯖魚富含omega 3,一般相信吃了會頭好壯壯。超市就可以買到真空包裝的煙燻鯖魚,如果家裡人丁單薄一口氣吃不完,分裝後置冷凍庫分次食用也可。因為是煙燻口味所以鹽分較重,搭配米飯食用剛剛好。


兩人份

材料:

煙燻鯖魚一大塊(一般超市包裝都是半條一塊兩塊裝一包)
黃甜椒半顆
高麗菜一大把
冷凍青豆一把
煮熟的冷米飯兩碗

準備工作:

黃椒與高麗菜切碎
鯖魚去魚皮後切碎。如果要給孩童食用,請挑魚尾下半部比較不會有誤食魚刺的危險。

做法:

起油鍋,放入黃甜椒拌炒直到軟化。
加入高麗菜拌炒,之後加入鯖魚。
保持溫度將冷凍的青豆加入,不須解凍。
在鍋裡點一點水,拌炒一會兒後加入冷米飯。
待所有食材熟透乘盤即可。


其實材料可以隨人變化,不管什麼顏色的彩椒都可以拿來用,洋蔥玉米也不錯,沒有高麗菜改成青江菜也可,如果要放花椰菜青花菜就需要切很小塊並事先微波處理時間才能夠剛剛好。但是切記不要放容易出水的蔬菜,比方番茄豆芽那就不大搭了。


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自從開始注意飼養大型動物需要消耗多少資源後,吃肉的頻率與份量就逐日減少。一方面是環保,一方面也是抵抗不斷上漲的物價。俗話說吃巧不吃飽,因此買雞肉開始買開心自由雞,牛肉則買牛排肉拿來熱炒,用量不大也吃得歡心。買少,就更應該買品質好口感好的肉品,也才對得起自己的身體。

這道,算是符合本戶仙人體質的食物。一來食材各樣切碎可以避免咀嚼到天荒地老的窘況,二來勾芡有點湯汁也幫助吞嚥。他們又特愛醬油烏醋的味道,加上點甜味的味霖,非常下飯。


兩大兩小四人份:

材料:
菲力牛排約250g
洋蔥一顆
紅蘿蔔一條
青椒一粒
玉米筍約100g

準備工作:

牛肉切細絲,加入一點醬油,味霖醃半小時,過夜也無妨,要煮前加入一些太白粉。
洋蔥紅蘿蔔青椒切細絲,青椒內部白色部分記得去除乾淨。
玉米筍每條斜切成五段,微波一分鐘。不微波也沒差,煮得時候煮久點就是了。

做法:

起油鍋,醃好的牛肉先過油。表面煮熟即撈起。
原鍋下洋蔥紅蘿蔔青椒炒軟,煮久一點,軟了青椒的味道也會淡些。
下玉米筍拌炒,適量加入醬油黑醋及味霖調味。
最後才將牛肉放回鍋中,全部煮熟後確認味道可以後,將兩小匙的太白粉用一碗冷水調勻後,倒入鍋中,稍微攪拌後會變成濃稠的湯汁。

淋上剛煮好的米飯就是美味營養的一餐
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竹筍算是我最喜愛的蔬果排行前幾名。 

春夏交接時,氣溫正一日日攀爬,暑氣炎熱時,沒有什麼能比得上一盤冰鎮過後切好的竹筍。有的人喜歡沾美乃滋,有的人喜歡沾醬油,我卻總是偏愛就這麼清脆的咬起,享受單純的甜美。

往年回家,總是跟產季擦身而過,想著卻也沒得吃。偶而能吃到桂竹筍,但是綠竹筍就常常沒碰上,這回大概是待的時間久點,趕在最後一天,母親拿了一袋前一天才從市場上買來回家煮好的竹筍讓我帶上飛機。

回到家的隔天,迫不及待切來吃,連纖維有點韌的地方都捨不得丟棄,一口氣就吃掉半顆。剩下的半顆切成細絲,加上紅蘿蔔絲芹菜絲,還要起一水鍋丟進香菇金鉤蝦熬高湯,再加入生米慢慢熬成粥。我不忘加進好幾小匙的白胡椒粉,這,是我兒時的鹹粥口味。

難得來的食材總捨不得一口氣吃掉,想盡辦法要延長那記憶中的美味。

這天,決定來煮個屬於春天限定的炒飯。

兩大兩小四人份:

材料:
蛋兩顆。
隔夜飯(或冷飯)三碗。
紅椒黃椒各半顆。
竹筍一顆。
青蔥三條。
蠔菇一把。
雞腿或雞胸肉兩附。

準備工作:
雞肉切小塊,加入少許醬油跟太白粉醃半小時。
紅椒黃椒青蔥蠔菇切碎。
蛋兩顆先置於碗中打碎後加點鹽巴。

做法:

熱油鍋,蛋放入半成形時用筷子稍微攪碎,盛盤。
原鍋再加點油,中火,放入切碎的紅椒黃椒蠔菇青蔥。待椒類變軟青蔥有點焦黃時推到鍋子一邊,放進雞肉,轉大火,不要急著翻動,等底層熟了有點焦才開始翻。轉中火,把冷乾飯捏散放入,不時翻動,等飯熱透放進剛剛乘盤的炒蛋即可。可嘗嘗味道,適量加醬油或鹽巴,或者加上老干媽的風味豆鼓都很不錯。





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這大概算得上家傳食譜。

頭回吃到是在婆家,在跟小人搏鬥一整天後能夠坐下來好好吃ㄧ頓,真是人間樂事。這道菜不加醬油也無麻油,但是奇怪的跟我華人的胃口很合拍,尤其配上米飯,簡直會產生吃紅燒牛肉燴飯的感覺。跟婆婆要了食譜,書本上看得出來已經很悠久的歷史了,上面還有婆婆的筆記。這張影印來的食譜,現在被我貼在自己的食譜筆記本裡,就怕遺失。

牛津牛(Beef Oxford)大概是英版的紅酒燉牛肉。作法是這樣的:

材料:(六人份)

一公斤適合燉煮的牛肉切小塊
40克麵粉
50克動物油脂
225克洋蔥(大概一大粒)切絲
2瓣大蒜
100克磨菇切片
一粒青椒,去籽切絲
兩大匙杏桃果醬(apricot jam)
300ml紅酒
300ml牛肉高湯

作法:

1. 將切好的牛肉放進塑膠袋裡,倒入麵粉包裹均勻
2. 將動物油放進鍋裡加熱融化(我用油封雞腿留下來的鴨油),稍微加溫,快速將牛肉塊表面煎成焦黃。
3. 將其他所有材料加入(塑膠袋裡剩下的麵粉也倒進去),煮滾,蓋上鍋蓋後小火煮兩到兩個半小時。或者是預熱烤箱到兩百度,將整鍋倒進深烤鍋,鋪上錫箔紙,烤相同時間。中間每半小時稍微攪拌一下。

我通常都是用婆婆的手工杏桃果醬,我試過不加,味道差很多,千萬不可因為才兩大匙就略去不用。沒有果醬的,最接近的替代品大概是冰糖吧?紅酒看家裡有什麼就用什麼,磨菇也是常常多放很多。牛肉高湯就用一塊Oxo調配300ml的熱水,鹹度也夠了。

Beef Oxford搭配什麼呢?牛津牛不配劍橋菜,因為沒這道。搭配水煮馬鈴薯可以,但個人認為還是淋在一大碗白飯才是最正確的吃法。

小家庭一口氣做起來,剩下的分盒裝好放冷凍庫,隨時都有好吃營養的方便餐。

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  • Feb 15 Tue 2011 06:18
  • 粉肝

印象中回阿公阿嬤家特別的日子會有到粉肝出現。說起來材料不複雜,但是要做得好不大容易,最常犯的,就是肝煮過頭柴了,又乾又硬不能下嚥。這天,翻到阿基師偷甲步裡的粉肝食譜,決定自己也來實驗一下。

材料:

豬肝一副。我只買到超市裡的已經切好片的,約370公克。
薑四五片。
鹽巴一小匙。
五香粉一小匙。
米酒一杯。


步驟:(以下為阿基師偷甲步二,29頁)

豬肝拿到水龍頭下,朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來。

鍋內裝滿冷水,鍋底倒扣一個盤子鋪好,將整副豬肝放進去,並將火轉小,水溫維持90度左右,不要讓水滾沸,浸泡約30分鐘。

泡到豬肝變白色,按壓起來軟軟QQ的,表示豬肝裡的熟度差不多有八分熟。

立即撈起豬肝,浸泡在冰開水裡。

把冰水,鹽,薑片,酒,香料和煮好的豬肝一同浸泡約三小時,讓豬肝充分吸收鹹味和香氣,就可以切片吃了。




食譜內並沒有說明香料為何,我翻翻櫥櫃,拿出很少用的五香粉來。熱水浸泡豬肝的過程私以為很像跑活水,水裡出現的雜質與氣味,讓我決定放到水龍頭下用很冰的水仔細清洗過才放進冰水中浸泡。試吃的結果果然很粉嫩,薑味也進去了,只是跟印象中溫的而且還有點醬油味的童年味道不甚相似,只能等跟阿公阿嬤見面時才問得清楚了。





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記憶中的過年,一直是不斷的吃吃喝喝。

通常,下午母親把家裡打掃乾淨就會把我們交給父親,她先隻身回阿公阿嬤家開始準備年菜的前置作業,有些工夫菜,其實在家裡就已經好了八九分。我們父子四人大概五六點多回阿公阿嬤家,未出嫁的小姑姑經常是孩子王,陪我們聊天寫功課打撲克牌下棋,父親跟叔叔們聊天,廚房除了坐鎮指揮的阿公,其餘皆是女將:阿嬤跟三個媳婦。這麼多年來,倒是從沒聽過母親抱怨過除夕當天不能回娘家,含她六個姐妹,全都初二當天回娘家,熱熱鬧鬧也是愉快。

一大家子,自然沒辦法全擠上桌,大人坐一桌,所有菜色全都再分出一小盤,端到客廳的泡茶桌上讓小孩子們吃。身為家族裡最年長的孫子,印象中大概十歲我就升格到大人桌去了。

家裡沒人打麻將,所以接下來的餘興節目就是大人泡茶嗑瓜子用茶點聊天,小孩子就跟在旁邊聽著,三不五時的插嘴以為自己懂很多(笑)。心目中最棒的甜點是牛札糖,一直喜歡花生類的食物大概跟這個童年記憶有關。接下來就是吃年糕。每年阿公阿嬤都會製作起碼三種年糕:蘿蔔糕,發糕,紅豆年糕。蘿蔔糕可以做成鹹糕湯,紅豆年糕最愛的是裹蛋液下鍋煎的酥脆。可惜,這些年味一年年的淡卻,早在出國前,就已經淡了很多。這天,小孩的老師問我說:家裡過傳統新年嗎?我搖搖頭,對我來說,少了人少了那個氣氛,過不過,都沒什麼感覺了。

除了有一年,跟幾個朋友約著臨時決定一起過新年。幾個小孩在樓上吵翻天,媽媽們全在樓下廚房,像是工廠配管線的一樣,一個負責包餡,一個負責下鍋,一個負責管小孩,雖然整間鬧哄哄,雖然事後的收拾工作很繁雜,但是,終於有點像是過節的樣子。

嘴裡說不過節,看到大家都在討論年菜,忍不住嘴饞想做個年糕來吃。像是冥冥中注定好的,早賣完的大蘿蔔就在我問完正要失望的離開時送到店裡來。捧了一大顆鮮美的白蘿蔔跟買了一袋黏米粉回家,捲起袖子就展開我的味覺尋根之旅。


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材料:
再來米粉(黏米粉)500g
白蘿蔔中或大條一條
糖1小匙
鹽1小匙
白胡椒適量
干貝三朵
乾香菇四朵
紅蔥頭三大匙

步驟:

準備工作
1. 干貝用少量米酒(沒有就用水)泡軟。乾香菇洗淨用清水泡軟。
2. 白蘿蔔削皮刨絲。
3. 干貝香菇瀝乾剝碎切碎。泡的米酒香菇水留著備用。
4. 米粉對上三杯半的水量把粉調開。可以對剛剛的香菇水及米酒,不夠的再加水。
5. 大同電鍋內鍋抹油或舖上布或耐熱紙

正式工作
1. 起油鍋,放進干貝香菇紅蔥頭爆香,加進白蘿蔔絲,加五杯水炒軟。
2. 熄火。倒進調好的米漿調勻。
3. 倒進大同電鍋內鍋,外鍋放入三到四杯水蒸熟即可。


說明:
上述的杯都是大同電鍋量米杯,這份食譜六人份的大同電鍋做出來剛剛好大小。蘿蔔糕各家的都不大一樣,最完美的通常是來自童年的味道。市售黏米粉一包450g,完全照這個食譜加水,其實沒差。這回的蘿蔔絲份量大約900g,所以作出來是印象中阿嬤的比較硬的口感,而不是港式蘿蔔糕軟軟的口感。有臘腸的加臘腸,吃素的什麼都不加只加蘿蔔絲也是可以。鹽的份量看起來很少,做出來其實剛好,特別是還有小孩要吃,大人就加點醬油膏還是甜辣醬也不錯。要加干貝臘腸本身就有鹹味的,鹽量可以跟著調整。


新年快樂!

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大概是過去工業革命,大概是婦女早就走上職場,少了個天天在家處理三餐的人以及工作時間漫長,英國的罐頭及冷凍食品,一直是洋洋灑灑令人讚嘆。從小到出社會都住在菜市場樓上,爬個三層樓梯就可以買到新鮮的青菜雞鴨魚肉的我,自然一開始不會理會這些在母親眼中總是次級品的貨色,但是住久了,看多了,而且英國畢竟不是什麼四季如春的地方,甚至婆婆都有幾道運用罐頭的菜色,也就學起來了。

這陣子大雪,眼見冰箱已經越來約空,做菜的同時也順便複習我最愛的這兩道。

兩道都是利用蘑菇濃湯罐頭Cream of Mushroom。去超市在罐頭湯品處一定找得到,不過畢竟是罐頭,連MSG也是會有的,這,還請熱愛健康飲食人士注意。各個品牌的濃湯配方多少不同,我習慣用的是Batchelor單身漢牌,當然你也可以用Andy Warhol的康寶牌。

CREAM OF MUSHROOM.jpg


Chicken Supreme至尊雞肉米飯

材料:
蘑菇濃湯罐頭一罐
吃剩的難吃雞胸肉(火雞肉也可)
冷凍裡的青豆玉米粒

步驟:
濃湯放在鍋子裡小火加熱,把冷凍蔬菜加入(無須解凍),按包裝上指示時間把蔬菜煮熟,倒入切碎的雞肉,小火煮滾,熄火。

搭配白飯食用。

變化:蔬菜也可以搭配菠菜/花椰菜。不過都得分開煮比較妥當。

Tuna Pasta Bake 焗烤鮪魚義大利麵

材料:
磨菇罐頭一罐
鮪魚罐頭一罐
紅椒切碎
青蔥切碎
乾燥義大利麵約四人份,捲捲麵或水管麵都不錯
牛奶適量
切得(Cheddar)起司適量刨絲


步驟:

烤箱預熱到攝氏兩百度
一鍋水煮滾照包裝把義大利麵煮熟。
另起一大鍋, 熱少許油,把切碎的紅椒青蔥炒軟,轉小火把濃湯跟牛奶倒入,加熱均勻,熄火。
鮪魚罐頭去掉液體倒碎,倒進鍋裡,煮熟的義大利麵涖乾也倒入,攪拌均勻。
放入可進烤箱的淺鍋,鋪上起司絲。烤至金黃即可。

搭配大盤油醋生菜食用。

變化:蔬菜可以加進花椰菜(切小顆進微波爐淋一點水幾分鐘就熟),冷凍青豆玉米粒也可。有麵包粉breadcrumbs的也可以加進去跟起司一起烤。

這食譜也可把小孩叫來幫忙。記得把刀子換成剪刀請他們剪蔬菜,手動刨絲機處理起司,攪拌等工作都可以交給他們。

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