你我之間

這大概算得上家傳食譜。

頭回吃到是在婆家，在跟小人搏鬥一整天後能夠坐下來好好吃ㄧ頓，真是人間樂事。這道菜不加醬油也無麻油，但是奇怪的跟我華人的胃口很合拍，尤其配上米飯，簡直會產生吃紅燒牛肉燴飯的感覺。跟婆婆要了食譜，書本上看得出來已經很悠久的歷史了，上面還有婆婆的筆記。這張影印來的食譜，現在被我貼在自己的食譜筆記本裡，就怕遺失。

牛津牛（Beef Oxford）大概是英版的紅酒燉牛肉。作法是這樣的：

材料：（六人份）

一公斤適合燉煮的牛肉切小塊
40克麵粉
50克動物油脂
225克洋蔥（大概一大粒）切絲
2瓣大蒜
100克磨菇切片
一粒青椒，去籽切絲
兩大匙杏桃果醬（apricot jam）
300ml紅酒
300ml牛肉高湯

作法：

1. 將切好的牛肉放進塑膠袋裡，倒入麵粉包裹均勻
2. 將動物油放進鍋裡加熱融化（我用油封雞腿留下來的鴨油），稍微加溫，快速將牛肉塊表面煎成焦黃。
3. 將其他所有材料加入（塑膠袋裡剩下的麵粉也倒進去），煮滾，蓋上鍋蓋後小火煮兩到兩個半小時。或者是預熱烤箱到兩百度，將整鍋倒進深烤鍋，鋪上錫箔紙，烤相同時間。中間每半小時稍微攪拌一下。

我通常都是用婆婆的手工杏桃果醬，我試過不加，味道差很多，千萬不可因為才兩大匙就略去不用。沒有果醬的，最接近的替代品大概是冰糖吧？紅酒看家裡有什麼就用什麼，磨菇也是常常多放很多。牛肉高湯就用一塊Oxo調配300ml的熱水，鹹度也夠了。

Beef Oxford搭配什麼呢？牛津牛不配劍橋菜，因為沒這道。搭配水煮馬鈴薯可以，但個人認為還是淋在一大碗白飯才是最正確的吃法。

小家庭一口氣做起來，剩下的分盒裝好放冷凍庫，隨時都有好吃營養的方便餐。