你我之間

印象中回阿公阿嬤家特別的日子會有到粉肝出現。說起來材料不複雜，但是要做得好不大容易，最常犯的，就是肝煮過頭柴了，又乾又硬不能下嚥。這天，翻到阿基師偷甲步裡的粉肝食譜，決定自己也來實驗一下。

材料：

豬肝一副。我只買到超市裡的已經切好片的，約370公克。
薑四五片。
鹽巴一小匙。
五香粉一小匙。
米酒一杯。


步驟：（以下為阿基師偷甲步二，29頁）

豬肝拿到水龍頭下，朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來。

鍋內裝滿冷水，鍋底倒扣一個盤子鋪好，將整副豬肝放進去，並將火轉小，水溫維持90度左右，不要讓水滾沸，浸泡約30分鐘。

泡到豬肝變白色，按壓起來軟軟QQ的，表示豬肝裡的熟度差不多有八分熟。

立即撈起豬肝，浸泡在冰開水裡。

把冰水，鹽，薑片，酒，香料和煮好的豬肝一同浸泡約三小時，讓豬肝充分吸收鹹味和香氣，就可以切片吃了。




食譜內並沒有說明香料為何，我翻翻櫥櫃，拿出很少用的五香粉來。熱水浸泡豬肝的過程私以為很像跑活水，水裡出現的雜質與氣味，讓我決定放到水龍頭下用很冰的水仔細清洗過才放進冰水中浸泡。試吃的結果果然很粉嫩，薑味也進去了，只是跟印象中溫的而且還有點醬油味的童年味道不甚相似，只能等跟阿公阿嬤見面時才問得清楚了。